Raiz: fonte de energia

No Norte e Nordeste do País, é macaxeira. No Sul, é aipim. Em São Paulo, é mandioca. Segundo a nutricionista Cristiane Lima, a raiz de casca rugosa, que se desenvolve muito bem em climas tropicais, “é excelente fonte de carboidratos que fornecem energia para o organismo, além de ser boa fonte de cálcio e fósforo, importante para a saúde dos ossos.

Além disso, ela possui boa quantidade de vitamina C, um poderoso cicatrizante”. Versátil, a mandioca pode ser usada em tortas, purês, bolinhos, mas a forma mais saudável de consumi-la é cozida com água e sal. “Uma unidade média equivale ao consumo de duas colheres de sopa de arroz ou três colheres de sopa de macarrão. É importante lembrar que não se deve nunca misturar dois tipos de carboidratos”, diz.